Trazabilidad de ingredientes y control documental (APPCC)

avanzado

100 min total

10 lecciones

El curso "Trazabilidad de ingredientes y control documental (APPCC)" está diseñado para profesionales del sector de la hostelería que deseen profundizar en la gestión eficiente y segura de los ingredientes utilizados en sus cocinas. A lo largo de este curso avanzado, se explorarán los principios del sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) con un enfoque particular en la trazabilidad de productos, un aspecto clave para garantizar la calidad y seguridad alimentaria en el servicio de alimentos. Los participantes aprenderán a establecer protocolos claros y eficientes que les permitirán controlar de manera efectiva los insumos y documentación, reduciendo riesgos y mejorando su operativa diaria.

Temario del Curso

1
Introducción a la Trazabilidad de Ingredientes
10 min
2
Normativas y Regulaciones sobre Trazabilidad
10 min
3
Principales Peligros y Riesgos en la Hostelería
10 min
4
Sistema APPCC: Fundamentos y Estructura
10 min
5
Identificación de Puntos Críticos de Control (PCC)
10 min
6
Registro y Documentación en el APPCC
10 min
7
Auditorías de Trazabilidad y Control Documental
10 min
8
Herramientas Tecnológicas para la Trazabilidad
10 min
9
Casos Prácticos de Implementación del APPCC
10 min
10
Evaluación y Mejora Continua en el Control de Ingredientes
10 min