Análisis de rentabilidad por familia, plato y rotación

avanzado

100 min total

10 lecciones

Este curso avanzado se centra en la evaluación y análisis de la rentabilidad en el sector de la hostelería, específicamente dentro del contexto de la producción culinaria. A través de un enfoque detallado sobre el análisis de costos por familia de alimentos, platos individuales y la rotación de los mismos, los profesionales de la cocina aprenderán a optimizar sus recursos, incrementar sus márgenes de ganancia y mejorar la eficiencia operativa. El curso está diseñado para aquellos que buscan profundizar en su comprensión de la gestión de costos, proporcionando herramientas prácticas y técnicas que pueden aplicarse directamente en sus establecimientos.

Temario del Curso

1
Introducción al análisis de rentabilidad
10 min
2
Identificación de familias de productos y su impacto en el menú
10 min
3
Calculo de costos: ingredientes y mano de obra
10 min
4
Análisis de rentabilidad por plato: conceptos y métodos
10 min
5
Rotación de platos: qué es y por qué es importante
10 min
6
Herramientas para el seguimiento de ventas y rendimiento
10 min
7
Optimización de precios en función del análisis de rentabilidad
10 min
8
Técnicas de reducción de costos sin sacrificar calidad
10 min
9
Elaboración de reportes de rentabilidad: casos prácticos
10 min
10
Conclusiones y mejores prácticas en la gestión de costos
10 min